端午假期，足溜溜儿跟俩孩子斗智斗勇了3天.

【资料图】

估摸着有孩子的姐妹都跟我有一样的想法，放假比上班还累。这次连上6天班，但一想到能逃离这一天800*2的“妈妈”环绕立体声，还是觉得挺轻松的，怎么说呢，我爱工作，工作使我快乐！

周一啦，还是要给带的饭准备一下，有句话不是这么说的吗：“每天都有期待，是生活最好的状态”。那咱们就先从期待午饭便当开始吧~

快手菜

忙完工作忙家务，做饭就让自己省事儿点儿吧~

选些快手又下饭的菜来带饭，做的快，吃的也快，因为真的太好吃了！

真心建议大家可以多做出一点儿带着，带少了怕同事们尝完自己不够吃，别问我是怎么知道的，我会说我同事的菜经常被我吃的不够吃吗？

轻脂减肥餐

夏天天儿热，好多姐妹胃口不好，喜欢吃点儿清淡爽口的。

还有跟我一样在减脂的朋友，带饭可以选择这些低卡高蛋白，清爽不油腻的菜，能吃饱，还没负担~

青椒炒鸡蛋

原料： 鸡蛋、青椒

调料： 黄酒、清水、生抽（或盐）

做法：

1、大碗中打入鸡蛋完全打散，加入一点儿黄酒、常温清水，继续搅匀；

2、热锅凉油，油热倒入鸡蛋，翻面的过程中直接用铲子把鸡蛋切碎，没有任何液体时盛出装盘；

3、青椒洗净对半切开去籽，再切成丝儿备用；

4、热锅凉油，油热下入青椒丝煸炒，在锅边淋一点儿水，煸炒干后倒入生抽（或者不放生抽，直接放盐），再下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后关火，淋入一点儿香油即可盛出装盘。

超级啰嗦：

**炒鸡蛋时建议用大火哦；

**炒青椒时沿着锅边淋入清水，是让锅边迅速加温，让菜尽快软化下来；

**我喜欢在这道菜里加酱油，因为我喜欢吃咸鲜的味道，而且喜欢稍稍带一点颜色，如果你不喜欢这道菜带颜色的话，就在青椒略微炒软的那一步加一点点盐炒匀了就把鸡蛋放进去；

**在所有用炒鸡蛋配的菜中，一定是放完生抽或者盐或者所有调料之后再放入鸡蛋，因为鸡蛋不需要跟它们长时间进行加热，鸡蛋太容易吸收咸味了。

酱牛肉

原料：

牛腱子2条（金钱腱），葱白2段，姜3片，红茶包1包

炖肉调料：

黄酒20毫升，生抽100毫升，豆瓣酱50克，黄冰糖5粒，老抽10毫升，盐3克

炖肉香料包：

香叶2片，桂皮1个，八角1颗，花椒20粒，丁香3粒

做法：

1）牛腱子一切为二，放清水中浸泡30分钟，倒掉血水，洗净。

2）锅中倒水，冷水下锅放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，放入沥水篮控水，煮肉的水倒掉不要。

3）另起一炖锅，倒入清水，放入焯好的牛腱子，水开后，再撇去剩余少量浮沫。

4）接着放入黄酒、生抽、豆瓣酱、冰糖、盐、红茶包、葱段、姜片和香料包（香叶、桂皮、八角、花椒、丁香，装入一次性无纺布料包），搅匀，盖盖子转小火慢炖90分钟。

5）捞出，在室温中冷却晾凉后，套上保鲜袋，放进冰箱冷藏1夜即可。

丝瓜炒白玉菇

原料： 丝瓜、白玉菇、姜丝、蒜片

调料： 盐、水淀粉、香油

做法 ：

1、丝瓜去皮，对半切开，再分成四长条，把内芯去除，再斜刀切成菱形块；

2、白玉菇切去底部，冲洗干净；

3、锅中倒水，放一勺盐，下入白玉菇焯烫1分钟，捞出过凉水后沥干备用；

4、锅中倒稍多的油，油热放入姜丝、蒜片爆出香味，下入丝瓜转中火炒制，调入盐，沿着锅边淋入清水，再下入白玉菇翻炒，最后淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入一点儿香油即可。

超级啰嗦：

**在切丝瓜、茄子的时候不要用铁刀，铁刀上去一会儿就会变黑了，尽可能用不锈钢或者有涂层的刀，这样在切的环节它是肯定不会黑的；

**丝瓜有一层软软的内芯，我们把它去掉后再炒丝瓜就更加不容易黑，还有就是它水水的，炒出来口感不好，所以我们最好把它去掉；

**我们在炒菌类的时候要经过焯烫这个步骤，一是去掉蘑菇本身的腥气，二是排出蘑菇本身的水分，在炒的时候它更容易吸收其它配料及调味料的味道；

**在炒丝瓜的时候一边炒一边沿着边缘淋水，这样的话丝瓜不容易糊，也不容易变黑；

**水淀粉会让这道菜的汤汁变得粘稠，包裹在蘑菇和丝瓜上面。

快手菜

辣炒鸡块

原料： 文昌鸡、杭椒、青红小米辣、葱姜蒜片、洋葱

调料： 黄酒、白胡椒粉、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖

做法：

1、文昌鸡切块清洗后沥干水分，倒入黄酒、白胡椒粉抓拌；

2、锅里倒油，放入花椒煸炒出香味，变色后捞出；

3、锅中下入葱姜蒜炒出香味，下入鸡块炒变色，放入干辣椒，调入生抽、老抽翻炒，再下入杭椒、白糖翻炒均匀，最后放入青红小米辣炒匀关火；

4、另起小砂锅倒油，放入洋葱煸出香味将炒好的鸡块倒入到砂锅中，听到呲呲啦啦的声音关火，盖上盖子端上桌即可。

超级啰嗦：

**这道菜我们想追求时间短、省事儿的话我建议你们用文昌鸡哈，文昌鸡煲汤十几分钟就熟了，更别提炒菜了，而且用文昌鸡是不需要焯烫的，它的肉质非常细嫩，有没有什么腥气，直接用就可以；

**花椒颜色由浅变深，变成荔枝皮那个颜色，就把它捞出，千万不要等它变黑，变黑的话接下来在炒菜的时候会苦，而且花椒的香味就不在了；

**我们翻炒5分钟左右这个鸡块就熟了，可以吃了哈

**如果你家有小砂锅的话，把炒好的鸡块放入到热的砂锅里，这样从上桌到吃完，鸡块一直是温热的状态。再有呢砂锅的储热性很好，在你吃的过程中它有持续的温度，能够让鸡块、辣椒、调味料这些味道更好的融合在一起。

酸辣肉丝白菜

原料： 白菜、里脊肉、小青葱、朝天椒、葱姜蒜片

调料： 干辣椒、黄酒、生抽、老抽、醋、糖、白胡椒粉、淀粉、香油

做法：

1、里脊肉切成丝，依次放入黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀腌制；

2、白菜叶切成小块，小青葱斜切成段，小米辣斜切成段；

3、锅烧热倒油，油热下入里脊肉，边煸边划散，炒至变色出到干净的盘子里；

4、锅内倒油，油热下入葱姜蒜片，放入干辣椒，下入白菜，淋一点水，白菜炒软的过程中调入生抽、醋、糖，加入朝天椒、小青葱和刚才炒好的肉丝，翻炒几下关火，淋一点点香油，拌匀装盘。

超级啰嗦：

**腌制里脊肉时植物油一定要最后放，把之前调入的调料和肉的水分都封在里面，在炒菜的时候肉不会干，吃的时候也不会有柴的口感啦；

**炒这道菜的时候大家注意哈，不用特别着急地去翻面，让白菜和锅多接触一会儿，炒到白菜面上有一点点焦黄的颜色，会更好吃哦；

**干辣椒和小的朝天椒，味道、香度都是不一样的哈，喜欢吃辣的姐妹们不要舍去这两样。

蒜香海参杂菇

原料： 蟹味菇、白玉菇、海鲜菇、鹿茸菇、海参2根、蒜瓣、青红彩椒粒

调料： 盐、生抽、老抽、糖

做法：

1、四种蘑菇洗净去掉根部；

2、锅中加水，水开放一勺盐，按从大到小的顺序依次放入蘑菇，待蘑菇变软捞出沥干水分；

3、海参切片，大蒜切片备用；

4、锅中倒油，油热放入大蒜煸炒，再下入蘑菇翻炒，倒入生抽、老抽、糖，这时候再放入海参翻炒均匀，下入彩椒粒，炒匀关火，淋一点点香油。

超级啰嗦：

**一会儿还需要炒制，所以蘑菇在焯烫的过程中，不需要特别长的时间，我们焯烫的目的，就是把没洗干净的部分，焯烫干净，再有就是把菌菇里的水汽和腥味焯去哈；

**做蘑菇类的菜，蒜一定要足够，蒜少的话会影响口味；

**放完调料后再放入海参，海参只要遇热就可以了，不需要长时间的炒，时间久了会缩水。

土豆肉片炒彩椒

原料： 青红彩椒、土豆、猪里脊

调料： 豆豉、黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、糖、香油

做法：

1、土豆去皮后切成片，泡在清水里备用；

2、青红椒对半切开，去掉中间的籽儿、棱，用手掰成小块；

3、里脊肉切成片，加入黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，用油封住腌制；

4、锅内放油加热，下入肉片炒断生盛出；

5、另起干净的锅，放油加热，放入豆豉炒出香味，下入土豆片翻炒。沿着锅边分次淋入清水，接着放入生抽、老抽，翻炒至土豆片变色，下入彩椒，放一点点糖，翻炒均匀；

6、下入刚才炒好的肉片，翻炒均匀关火，关火后淋一点点香油并翻拌均匀。

超级啰嗦：

**土豆切成片后泡在清水里洗一洗，这样炒出来的土豆更加脆口；

**炒这道菜如果你家里有干豆豉的话，可以放里面点；能吃辣的，用老干妈的辣酱放在里面也很好吃；

**在煸豆豉的时候大家注意要用中小火，别用大火，用大火煸豆豉容易煸出苦的味道；

**炒这道菜我们要放几次水，不是一次都放进去，沿着锅边往里面淋就OK；

**这道菜非常简单，带饭或者给孩子做便当，这道菜经过复热依然很好吃。

鱼香肉丝

原料： 里脊肉1块、胡萝卜1根、黑木耳

配料及调料： 姜、蒜、黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、蛋清、淀粉、食用油、盐、糖、番茄酱、香油

做法：

1）里脊切丝，加入黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蛋清抓匀，再加入淀粉、食用油分别抓匀腌制；

2）胡萝卜切丝，黑木耳泡发后切丝；

3）锅内加水烧热，放一勺盐，之后先放胡萝卜丝，后放黑木耳丝焯烫1分钟捞出沥干水分；

4）调料汁：大碗中倒入清水，加入番茄酱、生抽、老抽、醋、3勺糖搅拌均匀，再滴入香油搅拌；

5）姜、蒜切片备用；

6）热锅凉油，油七成热下入腌好的肉丝，快速滑散，炒至变色、根根分明时盛到干净的盘子里；

7）重新起锅，油七成热下入姜蒜，炒香后放入胡萝卜丝和木耳丝，煸炒几下放入肉丝，继续翻炒，再倒入调好的料汁，淋入水淀粉勾芡，最后滴入一点香油，盛出装盘。

超级啰嗦：

**淋入水淀粉时不管是顺时针还是逆时针，一定要同一方向翻拌食材；

**这道菜正常情况放姜蒜末，但这道菜是做给孩子吃的，他们可能吃不了姜蒜的味道，所以切成了片。

腊肉炒莴笋

原料： 腊肉、莴笋、葱姜

调料： 豆豉、老抽、小米椒、香油

做法：

1、腊肉洗净，加姜片大葱段一点盐，煮半小时后切片。

2、莴笋去皮后斜切成片，小米辣切片备用。

3、锅里放点油，放入腊肉，转中小火炒出香味。放入豆豉、莴笋片，加一点点老抽，切片的小米椒（不能吃辣的不放），关火后淋入一点香油，即可装盘。

超级啰嗦：

**腊肉冷水下锅，两片姜大葱一点盐大火煮，不盖盖子煮半小时，加盐的目的不是调味，是为了析出腊肉的咸味儿。

**两种莴笋根据外观挑选：绿皮香笋更香更脆。

**莴笋去皮要点：外皮用刀切去，切多一点，注意白色细筋硬结都去掉，口感更好。

主食一锅出

肉炒饼

原料：

大饼、里脊肉、圆白菜、豆芽、韭菜、蒜末

调料：

黄酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、香油

做法：

1、大饼切成丝备用；圆白菜去除硬棱，菜叶部分切成丝;

2、里脊肉切丝，放入黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、食用油抓匀腌制；

3、韭菜切段，豆芽沥干备用；

4、锅中倒油，油热下入肉丝炒熟盛出；

5、锅中继续倒油，油热下入圆白菜，放一勺盐，圆白菜丝稍微变软时放入饼丝，铺开，盖上锅盖焖1分钟左右，揭开锅盖翻炒后调入生抽、老抽，放入豆芽、肉丝，沿着锅边淋入米醋，加入韭菜，最后加入蒜末，关火，淋一点点香油拌匀即可。

超级啰嗦：

**肉丝儿不要炒得时间太长，里脊肉变色就可以盛出来，它熟的非常非常快！肉这个东西在炒的时候，时间越长越容易老；

**炒圆白菜这个步骤给盐的目的是让它迅速软塌下来；

**圆白菜丝不要切得太细，否则容易糊锅；

**烙饼一定要自己买回来切成细丝，外面有机器代切的，但那种饼丝炒出来不好吃，口感太硬；

**炒饼要做好吃，最重要的是，千万不要放水进去哈！！！

**炒饼出锅前放入蒜末，这个是给菜品提香的，如果不吃蒜，可以不放，或者把它切成稍微大一点的蒜片，这样你吃的时候比较容易把它择出去；

**放入韭菜后半分钟之内就要出锅了，千万不要把它炒塌了，一塌掉韭香味没有了，取而代之的会是臭味。

辣白菜炒饭

原料 ： 培根、白米饭、辣白菜、芹菜、干香菇、鸡蛋、洋葱

调料： 辣白菜汁、韩式辣酱

做法：

1、干香菇提前泡软，准备稍硬的米饭；

2、韩式辣酱用白菜汁调开；

3、泡好的香菇、芹菜切碎，培根切成小块，洋葱切薄片备用；

4、鸡蛋打散，加入黄酒和清水，搅匀，放入油锅中炒散盛出备用；

5、炒锅中倒油，油热下入洋葱炒香，放入培根煸炒出油后放入香菇、芹菜，再下入辣白菜翻炒，倒入米饭炒散后调入稀释的辣酱翻炒，最后倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可。

超级啰嗦：

**能吃辣的话提前准备好辣酱，一方面增加辣度，一方面增加颜色，但是这个辣酱不是直接倒到锅里的，它很粘稠，你在炒饭的时候是搅不开的，如果你要加辣酱的话是要把它稀释的，家里有雪碧的话可以以1:1的比例调稀，这样做出来非常好吃！如果没有的话用白水也可以，或者用辣白菜里的汁儿混合到一起也是可以的~

**辣白菜根据买回来的状态决定切不切哦，如果你买的辣白菜是整个儿的一片的帮，那是必须要切的，但是我买的辣白菜已经是一小口一小口的，完全不需要切；

**炒饭也不放水，所以你在家里炒饭的时候尽可能选择不粘锅，这样比较安全和保险。

海鲜炒面

原料： 手拉面、青虾仁、绿豆芽、韭菜、鸡蛋、小油菜、青红彩椒丝、姜丝

调料： 黄酒、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、香油

做法：

1、锅中倒入热水，往水里加一勺盐，水开放入手拉面，面条煮好后捞出放入凉水中洗一遍。

2、青虾仁解冻后开背，虾仁里加入黄酒、白胡椒粉拌匀腌制；

3、小油菜洗净，从中间劈成两半；韭菜洗净切去头部，其它部分切成段；鸡蛋打散，加入黄酒和清水搅匀；

4、热锅凉油，油热下入打散的鸡蛋，边炒边把鸡蛋炒碎，炒好的鸡蛋盛出到干净的盘子里；

5、热锅凉油，油热下入虾仁，炒至变色盛出，重新倒油，下入豆芽煸炒，放一点儿盐，再下入小油菜、彩椒丝炒至微微变软盛出；

6、锅中倒稍多的油，下入姜丝煸香，下入面条，加入生抽、老抽，把之前的东西都倒回锅中，放盐和糖，再下入鸡蛋，最后放韭菜翻炒半分钟关火，淋一点点香油盛出装盘。

超级啰嗦：

**炒面尽可能比平时做热汤面、拌面的面条，煮的时候缩短1-2分钟，如果你不确定要煮多长时间，可以挑出一根观察它的内芯，掐开后有一点点白芯，就是适合炒面的熟度；

**面捞出光过凉不够，还要洗一洗，就是用筷子不停地在面条里搅动，这样吃的时候会很筋道，炒的时候也不会塌成糊糊，还能把面条表面的淀粉洗掉，这样炒出来看起来比较清爽；

**韭菜一定是最后再放，放入韭菜20-30秒就可以出锅了，千万不要炒塌了，塌掉韭香就没有了，取而代之的会是臭味。

孩子的便当

可乐虾球

原料： 虾仁、可乐、姜片

调料： 黄酒、盐、老抽

做法：

1、虾仁解冻，用厨房纸巾沾干表面的水分；

2、虾仁开背后放入大碗中，加黄酒、盐反复轻轻抓拌腌制；

3、锅中倒油，油热下入姜片，放入虾仁炒至蜷曲，倒入一听可乐，调少许老抽调色，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁全部包裹在虾球身上关火，盛出装盘，最后撒少许白芝麻装饰即可。

超级啰嗦：

**虾仁的解冻速度特别快，放在室温十几分钟它就化了，如果特别着急，整袋放入清水中浸泡3-5分钟就解冻了；

**放了盐之后轻轻地抓虾仁会发现越抓越黏，要的就是这效果哦，但别使劲儿，别抓成虾泥；

**如果是给咱自己吃，腌制虾仁的时候也可以加一点儿白胡椒粉；

**可乐的量放到虾球的三分之一位置就足够了。

茄汁豆腐

原料： 北豆腐1盒、番茄罐头、鲜豌豆

调料： 糖、生抽

做法：

1、北豆腐切小块；

2、锅里倒稍多油，油热倒入豆腐煎至各面定型，下入番茄罐头，加少许生抽、糖，放入豌豆翻拌；

3、煮三分钟汤汁浓郁后即可成出装盘。

超级啰嗦：

**豆腐刚放进锅里不要用铲子去翻拌它，让它稍稍的定一下型，然后握住锅把，左右的晃动一下，隔一会晃动一下；

**在煎这个豆腐的时候，不需要把六面都煎成金黄色，或者六面都煎成硬壳，只要让它有几面定型就可以了；

**我在这个季节习惯性的加一些豌豆，如果你家里没有也可以不加，在装完盘之后，上面撒一些小青葱碎看起来会更好看，也会非常有食欲哦~

（完）