(资料图)
导读1、去鳞、刺网、除粘液:根据对鲤鱼的研究,腥味主要集中在鱼鳞和附着其上的粘液上,其次是鳃。鱼的腥味物质相对较少,处理生鱼的关键是去鳞、去刺、去粘液。
2、可以去除鱼鳞、鳃、内脏,然后用流水冲洗,用抹布擦干,去除粘液。
3、另外,如果把鱼鳍和鱼头去掉,也可以让鱼腥味少一些,因为这些地方的粘液不容易去除。
4、去除鱼肉中的血水:如果鱼肉中的血水不能完全去除,鱼肉会散发出强烈的鱼腥味。在要用来生拌的鱼还活着的时候,可以直接刺穿鱼的心脏,把血完全去除。
5、用淘米水洗鱼:烹饪前,把要腌制的鱼用淘米水洗干净,这样会减少咸味和腥味。
6、腌制:可以用盐和调料腌制,因为盐有助于去除鱼表面的粘液,同时可以使鱼体内的水分析出,鱼体内的一些腥味物质也会被去除。
7、此外,盐和调味料也会起到抑制细菌的作用,避免产生臭味的氨基酸降解。
8、加酒加醋:加酒(白酒或料酒)可以在一定程度上去除鱼腥味,因为酒精类似于产生鱼腥味的醛酮类物质,在热的作用下可以帮助这些鱼腥味物质挥发。
9、加醋的作用可能是醋酸与一些腥味物质反应消除腥味,也可能是腥味物质被醋酸的挥发性带走。
免责声明:免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!